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Filippo Raus

Filippo Raus: Filippo Raus, classe 1990, già da bambino sapeva cosa avrebbe fatto da grande: cucinare. All'età di 23 anni lascia l'amata Sardegna, si trasferisce al Nord e in Piemonte ha la fortuna di entrare nella brigata di Pasquale Laera, al tempo Chef presso il ristorante stellato del Boscareto Resort nelle Langhe. Dopo due anni di formazione inizia la sua più importante esperienza lavorativa, nel ristorante stellato di Antonino Cannavacciuolo a Villa Crespi, sul Lago d'Orta; il suo percorso di crescita prosegue nel Bistrot del Maestro a Torino, dove Filippo diventa sous Chef. Nel 2019 lascia la grande famiglia di Canavacciuolo per trasferirsi a Milano e lavorare presso il Teatro alla Scala.

Piselli in crema e fantasia di verdure

Verde. Come la speranza che questa quarantena, ormai agli sgoccioli, diventi presto un ricordo. Senza troppi strascichi, senza corsi e ricorsi che metterebbero tutti a...

Mezzancolle su letto di crema di fave

Inauguriamo oggi una nuova “rubrica” su Piuma: ricette da Chef realizzabili da chiunque. Basterà solo un pizzico di passione che, diciamolo, ci vuole sempre ai...